台式三杯杏鮑菇菇雞(影片版)
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今天想跟大家分享一道經典的台式料理—三杯雞！
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這道料理以前有分享過，今天加入了杏鮑菇做一點變化！一般外面吃到的三杯雞，因為用帶骨的雞肉，味道燒不太進去，導致整體不入味！
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為了處理這個問題，也方便在家好操作，今天使用去骨雞腿肉，採先醃後炒的方式處理，不但雞肉非常入味，且又能快速上菜！重點是大火快炒下的三杯雞真的超級嫩，非常適合帶便當，或是開簡餐店當主菜來賣都很適合！真心推薦這個方法希望大家都來試試看！
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然後！最近花了很多時間拍影片、剪影片跟上字幕～做完之後只想說事非經過不知難😆不過整體而言很有挑戰性～希望我能做得越來越好，也希望今天的影片，能幫助大家快速上手三杯雞這道經典料理唷！時間不晚等等就動手煮起來吧❤️
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🌀材料
🔸黑麻油2大匙
🔸沙拉油1/2大匙
🔸去骨雞腿肉1盒（250克）
🔸杏鮑菇1.5根（200克）
🔸薑片10片
🔸蒜頭8顆
🔸小辣椒1/2根
🔸九層塔1把（50克）
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🌀雞肉醃料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸醬油1大匙
🔸米酒1大匙
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🌀調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸米酒1大匙
🔸醬油膏1.5大匙
🔸糖1/4小匙
📝無醬油膏者可用醬油、蠔油、香菇素蠔油代替
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🍳作法
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1️⃣薑切片、杏鮑菇切滾刀塊、雞腿以雞肉醃料醃10-15分鐘備用。
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2️⃣鍋內下2大匙油，大火將油燒熱，放入杏鮑菇後不移動，先將單面煎至上色，再翻炒至熟透。
📝炒菇請保持大火，因為菇類容易出水，火太小會變成在煮菇！
📝先炒菇是避免跟雞肉同炒一直出水，導致成品湯湯水水！
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3️⃣鍋內下黑麻油混食用油，放入薑片小火煸至開始捲曲，接著放入蒜頭煸至金黃，再放入辣椒爆香，飄香後轉大火下雞肉、杏鮑菇及米酒拌炒，拌炒至雞肉表面無血色，下調味料持續拌炒至熟透。
📝炒過的雞肉必須有醬色，醬色對味道就對！
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4️⃣承上，最後「關火」放入九層塔即完成！
📝九層塔關火炒不發黑
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📖小知識
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醬色是一個掌握味道很好的技巧，有的時候你看師傅沒在試吃，也能煮出好吃的味道，關鍵就是看菜的醬色！
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